Cette pâte à blinis, préparée avec de la levure fraîche, est un peu plus longue à faire qu’avec de la levure chimique mais la texture est incomparable et le goût vaut le temps d’attendre la levée de la pâte. On peut aussi les faire avec moitié farine de sarrasin, moitié farine blanche.
Ingrédients :
(Pour une dizaine de blinis d’environ 10cm de diamètre)
- 250 g de farine
- 1 bonne pincée de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 340 g de lait
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre fondu
Instructions :
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède pris dans les 340 g.
- Dans un saladier verser la farine, la pincée de sucre, la levure délayée et le lait. Mélanger et laisser lever 1 heure à température ambiante recouvert d’un torchon propre.
- Séparer le blancs des jaunes d’œufs.
- Ajouter les jaunes à la pâte, la pincée de sel et le beurre fondu. Mélanger et laisser lever entre 40 minutes et une heure maximum.
- Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
- Faire chauffer une petite poêle avec un peu de beurre. Verser 1 bonne louche de pâte. Quand la pâte est dorée dessous retourner le blini et laisse cuire 1 à 2 minutes pour que le deuxième côté dore. Déposer dans une assiette et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
C’est blinis sont parfait pour faire des blinis au saumon. On peut aussi en faire des petits pour tartiner à l’apéritif…
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