Mais qu’est-ce que le dukkah ? C’est un mélange de graines, de noix et d’épices originaire d’Égypte, mais on le trouve dans tout le moyen orient. Il est consommé traditionnellement en trempant du pain frais dans de l’huile d’olive puis dans ce mélange. Il existe autant de recettes que de famille qui le préparent, les noix varient; noisettes, amandes, pignons de pin, pistaches… ou sont parfois mélangées. Les graines sont le plus souvent ; du sésame, cumin et coriandre. On peut aussi parfois mettre du paprika. Vous pouvez le trouver tout prêt en épiceries spécialisées, mais pour accompagner cette salade de tomates on a ici une version aux pistaches que je fais souvent en double et que je conserve dans une boîte hermétique pendant environ 4 semaines.
On peut en parsemer sur du poulet, des légumes ou des pois chiches, c’est une régal.
Ingrédients pour le dukkah aux pistaches : (Il vous en restera pour une prochaine salade)
- 100 g de pistaches
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines e coriandre
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel, poivre
Ingrédients pour la salade :
- 2 tomates rouges type cœur de bœuf
- 2 tomates jaunes ( ou toutes rouges si vous ne trouvez pas de jaunes)
- 2 pêches ou brugnon mûres à point
- 1 burrata
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive, vinaigre balsamique blanc
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions :
- Préparer le dukkah :
Préchauffer le four à 160°C. Mettre sur une plaque à pâtisserie les pistaches, le sésame, les graines de cumin et les graines de coriandre et faire toaster au four pendant environ 10 minutes. Faire bien attention que les graines ne crames pas, surtout celles de sésame qui sont toutes petites. Laisser refroidir et mixer grossièrement avec le sel , le poivre et le piment d’Espelette.
Conserver dans un petit pot hermétique. - Pour la salade, couper les tomates en rondelles de trois à 4 millimètres d’épaisseur, les répartir sur une grande assiettes ou un plat à tartes, en alternant des tranches de tomates jaunes et de tomates rouges. Saupoudrer de fleur de sel, arroser d’un bon filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc (facultatif). Répartir un peu de dukkah.
- Détailler les pêches en tranches et les répartir sur les tomates, ainsi que la burrata en morceaux.
- Arroser à nouveau d’un filet d’huile d’olive, ajouter un peu de fleur de sel et de la poudre de dukkak, répartir quelques feuilles de basilic ciselé et servir.
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