Salade lentilles quinoa crispy et crème de poivrons

Ingrédients pour la crème de poivrons :

• 150 g de poivrons grillés sans la peau (ou en bocal)
• 50 g de tomates séchées
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de crème de balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g d’amandes
• 1 filet de jus de citron
• Sel poivre

Ingrédients pour la salade :

• Quinoa cuit
• lentilles cuites
• Herbes aromatiques (aneth, persil, menthe) ciselées
• Tomates séchées coupées en morceaux
• Feta taillée en cubes
• Pickles d’oignons rouges (recette ici)
• 1 filet de jus de citron
• Huile d’olive
• Amandes concassées grillées

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Étaler le quinoa cuit sur une plaque à pâtisserie, répartir un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour environ 20 minutes.
3. Préparer la crème de poivrons. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer longuement afin d’ obtenir une texture crémeuse.
4. Répartir la crème de poivron dans le fond d’un plat.
5. Mélanger les lentilles cuites avec le quinoa grillé refroidi, les herbes aromatiques ciselées, les tomates séchées et la feta. Assaisonner avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Saler, poivrer.
6. Déposer sur la crème de poivron et répartir dessus un peu de pickles d’oignon rouge et les amandes concassées grillées.