C’est une recette traditionnelle des « winstub »; les tavernes alsaciennes.
Les flammekueche ( tartes flambées) se servent facilement coupées en petits carrés pour l’apéritif ou en entrée avec une belle salade.
Ingrédients pour la pâte : (pour 3 tartes d’environ 28 cm de diamètre)
- 250 g de farine Type55
- 12 g d’huile neutre
- 150 g à 170 g d’eau à température ambiante
- 9 g de levure de boulanger fraiche
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 150 g de crème fraiche épaisse
- 150 g de fromage blanc
- un peu de noix de muscade râpée
- sel fin, poivre du moulin
- 1 oignon blanc épluché et coupé en fines lamelles
- 200 g de lardons fumés coupés finement
Instructions :
- Faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients et la laisser reposer une heure au réfrigérateur en ayant pris soin de la couvrir d’un film étirable pour ne pas qu’elle sèche.
- Quand elle est prête, l’étaler finement en rond ou en grand rectangle.
- Préchauffer le four à 240°C.
- Préparer la garniture en mélangeant la crème fraiche, le fromage blanc et un peu de noix de muscade râpée. Saler et poivrer.
- Étaler cette crème sur la pâte et et répartir les oignons coupés en lamelles très fines et les lardons.
- Enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant bien car le temps dépend vraiment du four.
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