Ingrédients : (Pour 6 personnes)
- 150 g de pistaches non salées
- 30 g de chapelure
- 30 g de Parmesan râpé
- 40 g de moutarde
- 40 g d’huile d’olive
- 1 kg de filet de saumon environ
- Sel, poivre
- graines de grenade et aneth pour décorer
Ingrédients pour la sauce à l’aneth :
- 200 g de yaourt à la grecque ou du skyr
- Aneth ciselée finement
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions :
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Mixer grossièrement les pistaches, il doit rester des petits morceaux.
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Ajouter la chapelure, le Parmesan râpé, la moutarde et l’huile d’olive, sel et poivre. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte.
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Préchauffer le four à 200°C.
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Rincer le filet de saumon, l’essuyer puis le saler. Le placer dans un plat légèrement huilé puis répartir la préparation aux pistaches sur tout le filet en tassant légèrement.
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Enfourner pendant environ 15 minutes voir un peu plus selon l’épaisseur du filet.
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Préparer la sauce à l’aneth en mélangeant tous les ingrédients. À la fin de la cuisson parsemer de graines de grenade fraîche et d’aneth et servir avec la sauce et du fenouil cuit à la vapeur.
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